有没有大神？
我认为是生的。
第一，百科说的熟冻，图片上全是那种冷冻的肉很紧的虾，但是刺身的外形口感不是这样的，那种熟冻的应该是市场上卖的用于家常煮食的虾，而不是做刺身的虾。
第二，而且日本甜虾是生的无疑，北极甜虾刺身和日本甜虾刺身样子差不多，难道会是熟的?
第三，北极甜虾在欧洲也是生吃的，所以是有生吃这一吃法的，那中国为什么就一定吃熟冻的?我觉得很可能只是市场多是熟冻，而在欧洲大部分都是生的罢了，这不能代表刺身也是熟的。
第四，我买刺身问老板，他说是生的。
第五，我推测半天都是大白话，有木有权威人士解答一下?
———————分割线———————搜集了下资料更新下认识
首先，船冻陆冻生冻漂烫熟冻了解一下。
其次，刺身处理方法是多元的，我不能保证我们每次入口之前，都没有被烫过，因为这其中还有厨师处理的环节。
第三呢，我特地在网上搜生冻和熟冻的北极甜虾，都是有的。并且特地找了一家甜虾处理方式不只一种的，至少这家评价高于同行50%以上的花冠店铺老板，也是认为刺身甜虾是生冻的。
最后，还是希望有更专业的同志来解答下，如果熟冻甜虾做刺身的说法是错的，还请快快辟谣或者科普一下。
当然生的了，口感上就有本质区别的好吧，熟虾跟生虾能是一个口感？
很确定和负责任地回答你。
以下图均有标示那种是生的哪种是熟的。生的北极虾身子没有卷到极致且颜色较粉、籽为红色；生的虾，籽为绿色偏黑或蓝色偏黑…（这表达能力）口感粘稠。
不要以为虾皮红色就都是熟的。因为深海冷水虾吃的浮游生物导致的，而非煮熟。很多捕捞公司正常是虾一捕捞起来，就根据尺寸分等级，正常是4个等级，很多公司是把中间的两个等级直接煮熟，冷冻起来！大的北极虾，不煮熟，直接冷冻起来，作为刺身！刺身虾刺身北极虾
熟虾
熟虾
必然是生的，别听百度瞎说熟的
总结一下就是 甜虾的颜色本来就是红的 抓上来以后直接冰冻 运送到店里解冻 切好就可以吃了
甜虾冻死后 会自我分解 产生氨基酸和蛋白质 （其中氨基酸让人产生甜味）一般算上运送时间 通常摆在店里的甜虾是刚好处于最好吃阶段的
希望解决了你的疑惑w
